黑糯米酒是安?？h武功山黑糯米酒坊的主要酒種之一，他從19年5月來雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備廠家升級釀酒技術(shù)，并訂購1套200斤白酒生產(chǎn)設(shè)備 釀酒。

安?？h武功山黑糯米酒坊

江西劉總經(jīng)營酒坊多年，酒坊發(fā)展遇瓶頸，始終找不到突破口。與雅大結(jié)緣后，幾個(gè)月內(nèi)他就讓小酒坊脫胎換骨變成一家集休閑、旅游、售酒為一體的釀酒農(nóng)莊。

升級后的黑糯米酒坊主營純手工釀造的純糧原槳酒：黑糯米酒，谷苞酒，糟皮燒酒，玉米酒，高梁酒等。

黑糯米酒坊純手工釀造的純糧原槳酒

下面讓我們一起去看看武功山黑糯米酒怎么釀！

1、選糧。武功山黑糯米酒坊選擇安福自產(chǎn)的上等黑糯米做為原料，釀出來的酒口感好。

泡糧

2、泡糧。將黑糯米清洗干凈，用山泉水浸泡，泡糧水要高出糧面20cm左右。

3、蒸糧。將泡好的黑糯米瀝干水份，倒入雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備 中蒸熟蒸透。

蒸糧

4、攤涼。將蒸好的黑糯米從雅大側(cè)開口固態(tài)白酒生產(chǎn)設(shè)備中鏟出，攤涼至33度左右。

攤涼

5、拌酒曲。按0.5%的比例加入雅大酒曲 （若做黃酒，加黃酒曲，做白酒則加雅大高產(chǎn)酒曲），攪拌均勻。

6、糖化。下曲結(jié)束后堆至20-30cm，并將表面整平，讓其糖化。

糖化

7、入缸發(fā)酵。大概24-36小時(shí)后，糖化完成，就可以入缸發(fā)酵了。

9、壓榨或用小型白酒生產(chǎn)設(shè)備 蒸餾。

1）、如果您是做黑糯米黃酒，發(fā)酵結(jié)束后，就可以用過濾壓榨機(jī)過濾，淲去酒糟，再經(jīng)澄清、虹吸后就可以得到美味的黑糯米酒了。

成品黑糯米酒

過濾后的酒糟可直接蒸餾，也可再次加入雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，配制糟燒酒。

2）、如果您是做黑糯米白酒，發(fā)酵完成后請直接蒸餾。

10、成品酒。黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。

傳統(tǒng)老酒坊在升級過程中，你遇到了哪些你無法解決的釀酒問題？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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文章來源：http://flowerbulb.cn/