正在用烤酒設(shè)備做固態(tài)酒的您，用冷水泡糧還是熱水泡糧？泡多長(zhǎng)時(shí)間才開始用烤酒設(shè)備蒸糧比較好？

想釀出好的固態(tài)酒，用小型烤酒設(shè)備蒸糧是關(guān)鍵，蒸好的糧食的開花率、含水量直接影響后期的發(fā)酵。

將高粱蒸至95%開花，含水量適中

很多釀?dòng)褳閳D方便，直接用冷水泡糧，為了縮短蒸糧時(shí)間，泡好幾天才開始蒸，甚至還有一些人泡糧的整個(gè)過(guò)程都不換水，蒸糧時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食都餿了。

其實(shí)，直接用冷水泡帶殼類糧食，不利于糧食吸水膨脹，正確的做法應(yīng)該是這樣的：

冷水泡高粱

泡糧要選擇70度以上的熱水，糧食倒入后把表面刮平，水面超過(guò)糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時(shí)左右，糧食就泡好了。

此外，用熱水泡糧，可減少自然酶和雜菌對(duì)淀粉的消耗可；用熱水泡高粱，可除去大量的單寧物質(zhì)和雜質(zhì)，有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風(fēng)味物質(zhì)的生成。

常見(jiàn)的原料泡糧溫度與時(shí)間說(shuō)明

高粱：糯高粱用70-75度的水浸泡10小時(shí)左右；粳高粱用75-80度左右的水 浸泡12小時(shí)左右；

玉米：用75-80度浸泡12小時(shí)左右；泡糧做的好，玉米在蒸糧階段的開口率也會(huì)比較均勻，利于后續(xù)的發(fā)酵；

玉米釀酒技術(shù)-泡糧

稻谷：用75-80度浸泡11小時(shí)左右。

注意事項(xiàng)：

1、泡糧水溫不可過(guò)高或過(guò)低，水溫過(guò)高會(huì)使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水溫過(guò)低，不能阻止自然酶和雜菌對(duì)淀粉的消耗，影響出酒率。

2、每次泡糧的用水保持基本一致，并加蓋保溫，泡糧時(shí)可以翻動(dòng)1-2次，這有利于糧食充分吸水。

3、泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心情況，透心要均勻。

檢查玉米是否泡好

看到這你可能要問(wèn)了，我每次都發(fā)酵幾百上千斤糧食，熱水從哪來(lái)？太麻煩了。別急，解決方案來(lái)了，大家可以用蒸完酒后鍋爐里的水或冷卻池上層的熱水。

烤酒設(shè)備蒸酒后，可取冷卻池的水泡糧

如果熱水不夠，用雅大烤酒設(shè)備蒸完酒后，可將鍋爐加入適量水后燒至想要的溫度，在此要提醒廣大釀?dòng)眩?/span>為避免鍋爐缺水干燒而將鍋爐燒壞，取鍋爐水時(shí)一定要確保灶里沒(méi)火 。取冷卻池的水泡糧則要保證水的干凈衛(wèi)生。

雅大烤酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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