又到拐棗成熟的季節(jié)，可以用蒸酒設(shè)備制作拐棗酒了，民間用蒸酒設(shè)備 釀了40年的拐棗釀酒經(jīng)驗(yàn)，方法和步驟都告訴你！

只要您是拐棗產(chǎn)區(qū)，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，您就可以用雅大蒸酒設(shè)備、水果酒曲制作出美味的拐棗酒了，從此，您家的酒種不再單一。

拐棗酒

01

拐棗發(fā)酵酒的制作工藝。

1、每年霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風(fēng)干多余的水份。

釀酒原料-拐棗處理

2、加入適當(dāng)比例的糠殼后攪拌均勻，用雅大蒸酒設(shè)備再次蒸熟（加入糠殼的目的是為了增加發(fā)酵時(shí)的透氣性，糠殼清蒸則是為了糠殼中的雜味進(jìn)入拐棗酒中）。

拐棗釀酒技術(shù)——發(fā)酵

3、加入雅大水果酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，讓其自然發(fā)酵。

4、20天左右發(fā)酵完成，用雅大蒸酒設(shè)備 蒸餾出酒。

5、陳釀一段時(shí)間后再包裝出售。

02

陜西安康周總所在當(dāng)?shù)匾吧Y源豐富，比如拐棗、野生獼猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，當(dāng)?shù)貙?duì)這些野生資源的利用率低，大部分都爛在山里了。

為擺脫當(dāng)?shù)刎毟F的現(xiàn)狀，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門組織農(nóng)戶大面積種植拐棗，2018年，種植的拐棗第一年掛果，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人開會(huì)討論：

1、如何將老百姓種植的拐棗銷售出去；2、能否對(duì)拐棗進(jìn)行深加工，進(jìn)一步增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收入。

最終，他們決定成立晏山種植農(nóng)民專業(yè)合作社，將農(nóng)戶種植的拐棗釀成酒，這樣即解決拐棗的銷售問題，酒廠還能安排部分農(nóng)戶就業(yè)。

晏山種植農(nóng)民專業(yè)合作社

之后，相關(guān)負(fù)責(zé)人在網(wǎng)上找尋可以合作的蒸酒設(shè)備廠家 ，最終確定跟雅大合作，并于2018年9月選購1套800型不銹鋼電加熱蒸酒設(shè)備。

鑒于合作社對(duì)拐棗酒的品質(zhì)要求特別高，雅大蔣老師建議他用窖池發(fā)酵，并指導(dǎo)他如何建窖池。

窖池采用全地下的方式，即在地下挖一個(gè)窖池，然后在窖底和窖壁貼上瓷磚，然后再用不銹鋼做蓋子，非常的環(huán)保衛(wèi)生。

窖池

在雅大蔣老師的指導(dǎo)下，合作社成功生產(chǎn)出拐棗樣品酒，他們對(duì)生產(chǎn)出來的樣品酒口感非常滿意。

2018年，合作社共收購老百姓種植的拐棗40噸，雅大蒸酒設(shè)備、發(fā)酵桶、陶缸及其他配套設(shè)備相繼到位后，12月20日，雅大蔣老師親自上門指導(dǎo)設(shè)備安裝和拐棗酒批量生產(chǎn)。

雅大蒸酒設(shè)備

蔣老師上門后，建議周總采用三蒸兩曬的工藝，即將拐棗蒸熟后曬干，重復(fù)曬2次，最后一次跟稻殼一起蒸，然后加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

拐棗晾曬

看，蔣老師正在指導(dǎo)他們用攤涼蒸飯一體鍋蒸拐棗。

雅大蔣老師上門指導(dǎo)拐棗釀酒

拐棗蒸好后，裝入專業(yè)的晾曬架晾曬。

2019年1月14日，周總給蔣老師報(bào)喜，說他批量生產(chǎn)的第一批拐棗酒已經(jīng)出酒了，頭酒72.5度，口感非常棒。

第一批生產(chǎn)的拐棗酒，顧客反饋很好

現(xiàn)在，晏山種植農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的拐棗酒在當(dāng)?shù)乜梢再u到288元 /瓶，還供不應(yīng)求。

童總說：因?yàn)橛辛诉@個(gè)酒廠，當(dāng)?shù)毓r(nóng)再也不需為拐棗的銷售問題而犯愁了。

雅大蒸酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311 。

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文章來源：http://flowerbulb.cn/