世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚著無數(shù)釀酒匠人的心血。真正的純糧酒怎么從大型釀酒設(shè)備釀出來的？讓雅大大型釀酒設(shè)備 小編告訴你。

有這樣一群人：

他們視自己是普通工人，

其實個個都是釀酒大師，

他們嚴守每道工序，一絲不茍。

雅大大型釀酒設(shè)備 用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。

賣酒門面

糧為酒之肉，

自選料開始，就一定要選擇上等的材料。

曲為酒之骨，

只有好的酒曲 才能釀出真正的美酒

將糧食與酒曲接比例，攪拌均勻

經(jīng)過15-90天的發(fā)酵

雅大高產(chǎn)酒曲

裝甑是釀酒的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，

直接影響著白酒的品質(zhì)，

也最考驗老匠人的技藝，

講究心平氣和，

要做到輕、松、勻、薄、準、平。

如果氣不勻，酒里就會有雜味，

裝甑人的經(jīng)驗不足，

蕞后產(chǎn)出的酒起碼要少上10公斤。

上甑

裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，

每天重復(fù)3200次，鏟重達到10噸以上，

所以，他們個個練就了一身絕技。

“繭刀手”：

從最初的十指起泡，到后來的積勞成繭，

手掌繭層的厚度，是技能修煉的印記。

釀酒老師傅繭刀手

“寒冰掌”：

將手插進酒糟，

就能測出酒醅的溫度、濕度，

這一絕技即使是機器也無法替代。

經(jīng)過以上幾道工序之后，就可以出酒了。

這時的酒，可是73度左右的烈酒，

酒味非常的純正。

所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，

摘出好酒靠摘酒工"，

量質(zhì)摘酒，又叫看花摘酒，

就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級，

講究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），

五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華”。

接酒

好酒的的特點正是“三老，兩多，一少”。

三老：老窖池、老陳酒、老工藝，

兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多；

一少：出酒的數(shù)量少。

每一杯從大型白酒釀酒設(shè)備 流出來的純糧酒背后，有多少釀酒人的心血，世人皆知飲酒易那知釀酒難，一杯好酒是匠人和自然的孕育，酒是糧食精越喝越年輕，開喝！

雅大釀酒實操

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