荔枝成熟周期短、不耐存。用果酒釀酒設(shè)備釀成酒，則能將果肉的芳香封存在酒精的爽口之中 ，超詳細(xì)的荔枝釀酒教程，趕緊用果酒釀酒設(shè)備 將它們釀成酒！

荔枝是小編最愛(ài)的水果了，晶瑩剔透的荔枝香甜可口，明明知道吃多了會(huì)容易上火，卻還是忍不住一顆接一顆的往嘴里送。

荔枝

可惜荔枝貴為“果中之王”， 但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。

而且荔枝的周期非常短，一年就那么一兩個(gè)月能吃到新鮮的荔枝。

但如果我們將荔枝果肉的芳香封存在酒精的爽口之中，在繁星點(diǎn)點(diǎn)的夏夜，散發(fā)著花果香氣的美酒最討喜，一口下去，沁人心脾。

荔枝酒

荔枝酒是以新鮮荔枝為原材料，加入冰糖、水果酒曲發(fā)酵而成，口感獨(dú)特， 是一種新概念的健康水果酒。

下面讓雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師帶大家一起做荔枝酒，一起去看看吧！

荔枝挑選→去皮、去核→加糖→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。

7月初，廣東學(xué)員李老板帶著新鮮荔枝來(lái)雅大考察小型果酒釀酒設(shè)備，系統(tǒng)學(xué)習(xí)水果酒的釀酒技術(shù)。

最終，他選購(gòu)了一套500斤釀酒設(shè)備回家做荔枝酒及大米酒。

1、為避免個(gè)別荔枝在運(yùn)輸途中腐爛影響酒質(zhì)，我們需要對(duì)荔枝進(jìn)行挑選，去除爛果、壞果后去皮、去核備用。

荔枝釀酒技術(shù)-去皮去殼

2、按比例加入事先準(zhǔn)備好的白糖，攪拌均勻。

3、加入雅大水果酒曲 。按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的 2/3 即可，裝太滿前期發(fā)酵會(huì)溢糟。

荔枝釀酒技術(shù)-加酒 曲

到這一步，教學(xué)員釀制荔枝酒暫時(shí)告一段落，今天是7月8 日，從加入酒曲算起，已經(jīng)過(guò)去72小時(shí)了，下面讓我們進(jìn)行第 3 次攪拌。

荔枝釀酒技術(shù)-發(fā)酵第3 天攪拌后

后期的發(fā)酵管理又是怎樣的呢？讓我們一起去學(xué)習(xí)一下。

5、發(fā)酵管理。25-30℃為荔枝發(fā)酵的理想溫度 ,發(fā)酵前3天每天攪拌 1 次，半密封，3天后全密封 , 第 5天再攪拌 1 次即可。

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

7、過(guò)濾。用紗布將荔枝酒過(guò)濾出來(lái)。

8、澄清、虹吸。剛過(guò)濾出來(lái)的荔枝酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清后的荔枝酒放入80℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌后的荔枝酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

當(dāng)然，如果想要制作荔枝白酒，發(fā)酵結(jié)束后，省去后面的過(guò)濾、澄清、虹吸……后續(xù)步驟，直接將發(fā)酵好的荔枝酒醅倒入小型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾就可以了。

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營(yíng)提高利潤(rùn)，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來(lái)雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

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