酒品多了，有時(shí)會發(fā)現(xiàn)：同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，喝起來口感有些不一樣？怎么會有這種事？跟雅大白酒釀造設(shè)備 釀酒師一起來看看。

這種現(xiàn)象是否正常？到底是什么情況，是酒的問題，還是個(gè)人心理因素作怪？

同一批次原漿酒

事實(shí)上，在葡萄酒圈，這種現(xiàn)象有一個(gè)普遍的叫法——瓶差。即同一款葡萄酒，瓶與瓶之間出現(xiàn)了香氣與口感上的差別。

中國白酒香味成分復(fù)雜，少不了也會因?yàn)橥獠恳蛩禺a(chǎn)生這類瓶差現(xiàn)象。

從新酒，說說瓶差現(xiàn)象

真正的新酒是指剛剛從大型白酒釀造設(shè)備 中蒸餾出來的酒，也叫原漿酒。

從白酒釀造設(shè)備剛蒸出來的原漿酒

這類酒形成風(fēng)味的微量元素還不是很穩(wěn)定，酯酸醛類物質(zhì)一直處于揮發(fā)、氧化、酯化、還原的化學(xué)反應(yīng)變化中......因此過早裝瓶的話，自然會存在瓶差問題。

從老酒，聊聊瓶差現(xiàn)象

相比葡萄酒，中國白酒度數(shù)高，瓶差問題相對少見。造成老酒瓶差的原因無非有幾點(diǎn)：物力移動頻率差異，貯存環(huán)境、酒精濃度差異。

1、物力移動頻率差異

同樣一批酒出廠，發(fā)往各個(gè)地方，因路途、目的地不同，有的可能空運(yùn)、有的貨車配送，甚至還可能輪渡。

不同的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸過程中所處環(huán)境、所受遭遇導(dǎo)致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應(yīng)。

比如說，運(yùn)輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會有所不同。

2、貯存環(huán)境

酒窖存酒車間

白酒的儲存講究恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。很多釀酒將酒存放在雜貨間，其他存放物的氣味就會附著在酒盒和酒瓶上，最終就會影響酒的口感。

再者，白酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響，高溫會讓酒液品質(zhì)加速老化，低溫則會有芳香酯類物質(zhì)析出。

所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會造成瓶差。

3、酒精濃度差異

正常情況來說，高度酒更有利于貯存，也不易形成瓶差問題。

當(dāng)然同度數(shù)的酒，也有可能因包裝不嚴(yán)密導(dǎo)致酒精揮發(fā)，從而降低度數(shù)，導(dǎo)致瓶差。

白酒存酒

感官因素

一個(gè)人在喝酒時(shí)整體的生理狀態(tài)會影響對酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。

酒和人一樣，也是有經(jīng)歷的，不同的經(jīng)歷，會導(dǎo)致品相的差異。當(dāng)然，這種差異是微妙的， 正在用雅大白酒釀造設(shè)備 做窖藏酒的朋友，你們要清楚這種差異，并為白酒提供好的儲存環(huán)境。

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